脂肪酸

脂肪の構成成分で、炭素と水素の組み合わせによって飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分けられます。飽和脂肪酸は炭素のすべてに水素が結びついた形で、不飽和脂肪酸は炭素と水素の結びつかずに炭素が二重結合したもの。二重結合が1個のものが一価不飽和脂肪酸、2個以上のものが多価不飽和脂肪酸です。多価不飽和脂肪酸のうち二重結合の位置によってn‐3系（オメガ3）、n‐6系（オメガ6）に分類されます。

（「脂肪細胞」、「n‐3系」、「n‐6系」の項目参照）