水溶性ビタミン

水に溶けやすく、油脂には溶けにくい性質のビタミンで、ビタミンB群（ビタミンB₁、ビタミンB₂、ナイアシン、ビタミンB₆、葉酸、ビタミンB_{1 2}、ビオチン、パントテン酸）とビタミンCがあります。水溶性ビタミンは過剰に摂っても体内では蓄積されずに排泄されます。そのため、毎日、食事から一定量を摂る必要があります。

（「ビタミン」、「脂溶性ビタミン」の項目参照）