ビタミン

生命活動に欠かせない微量栄養素で、人体に不可欠なビタミンは13種類あります。糖質・脂質・たんぱく質の代謝を円滑にする潤滑油の働きがあり、一部は体内で合成されますが、食品から摂取しないと欠乏症を起こします。脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンに分けられています。

（「水溶性ビタミン」、「脂溶性ビタミン」の項目参照）