ブロッコリー

　原産地はイタリアを中心とする地中海沿岸。日本には同じ種類の野菜であるカリフラワーとともに明治時代の初期にやってきました。当初はカリフラワーの方がよく食べられていましたが、現在ではブロッコリーの消費量が圧倒的に多くなりました。ブロッコリーは、つぼみの集まり「花蕾(からい)」と茎を食べますが、とくに花蕾の部分には、ガン予防、風邪予防に欠かせないビタミンＣがレモンの２倍、じゃがいもの７倍も含まれています。100g食べると１日の摂取量 がまかなえると言われているほど、ビタミンＣが豊富。塩分の中に入っているナトリウムの害作用を抑え、体外に排泄する働きがあるカリウムを多く含むため、血糖値を正常に保つ効果が期待できます。皮膚や粘膜の抵抗力を強めるカロチンと、しみやそばかすに有効なビタミンＣによって、美肌効果もあるようです。ほかにもビタミンＢ２、カルシウム、食物繊維も多い。また、柔らかい茎には、花蕾よりも豊富なビタミンＡ、Ｃが含まれています。キャベツの変種であるブロッコリーは、緑黄色野菜の代表選手と言えるでしょう。

ブロッコリーについて

食べ方	茹でたり、揚げたり、炒めたり、煮込んだり
調理法	サッと茹でてから調理すると栄養価が逃げない。とくに、ビタミンＣの損失を少なくするには、子房に分け、塩をふってから茹でる
主な成分	ビタミンＡ・Ｃ・Ｂ２・カリウム、食物繊維など
主な作用	健胃、健腸、ガン予防、風邪予防、美肌、糖尿病など