たんぱく質

アミノ酸が多数結合した化合物で、体には約10万種類のたんぱく質で構成されていますが、これらは20種類のアミノ酸で構成されています。筋肉や臓器を構成する成分で、アミノ酸を材料に肝臓で合成され、酵素やホルモン、免疫細胞などの原料にもなります。体内では合成されない必須アミノ酸がバランスよく含まれる食品を「良質なたんぱく質」と呼び、肉、魚、卵、乳類、大豆が該当します。

（「アミノ酸」の項目参照）