ミネラル

少量で生理作用の調整を行う体内では合成できない栄養素で、無機質とも呼ばれます。骨や歯などの構成成分となり、体液に溶けて浸透圧の調整、酵素の構成成分、神経や筋肉の調整などの働きがあります。生命維持に欠かせないミネラルは必須ミネラルと呼ばれます。必須ミネラルは次の16種類。カルシウム、リン、カリウム、イオウ、ナトリウム、塩素、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、ヨウ素、セレン、マンガン、モリブデン、クロム、コバルト。

（「酵素」の項目参照）