アセトアルデヒド

アルコールが肝臓で分解されたときに発生する毒性物質で、悪酔いや二日酔いの原因物質となっています。アルコールは肝臓の中でアルコール脱水素酵素の働きによってアセトアルデヒドに変化しますが、そのアセトアルデヒドはアセトアルデヒド脱水素酵素によって、さらに無害な酢酸に変化し、最終的には水と炭酸ガスになって排出されます。日本人はアセトアルデヒド脱水素酵素が少ない国民であり、アルコールに弱く、二日酔いになりやすいのは、そのためだと説明されています。

（「二日酔い」の項目参照）